Plănuiești să deschizi o brutărie artizanală? Cât de multe știi despre ingredientele pe care va trebui să le folosești astfel încât pâinea și celelalte produse de panificație să fie pe măsura așteptărilor clienților?

Textura, aroma și forma pâinii sunt date de drojdie, un agent de creștere natural. Există mai multe tipuri de drojdie, iar fiecare are caracteristici specifice care influențează procesul de fermentație, performanța fiind diferită de la un producător drojdie la altul.

Dacă vrei să înțelegi mai bine rolul drojdiei și să afli cum să alegi cea mai bună variantă pentru brutăria ta, citește în continuare!

 Ce conține drojdia proaspătă?

Drojdia proaspătă e un produs viu, plin de microorganisme care au rolul să dospească aluatul. Acestea se hrănesc cu zahărul din făină și eliberează dioxid de carbon, ceea ce face ca aluatul să crească. Pe lângă acestea, drojdia mai conține apă, proteine și minerale esențiale. Se păstrează la frigider și are un termen de valabilitate mai scurt decât alte tipuri de agenți de creștere naturali.

Cum se fabrică drojdia?

Drojdia se obține din culturi de ciuperci microscopice, hrănite cu melasă, un lichid rezultat din rafinarea zahărului. Acestea cresc în medii controlate, iar după mai multe etape de filtrare și prelucrare, se transformă în drojdie proaspătă sau uscată.

Fiecare producător drojdie are propriile metode de fabricare, dar principiul rămâne același: un proces natural, care garantează o fermentație bună.

Drojdie instant vs. drojdie uscată

Dacă ești brutar, probabil te-ai întrebat ce tip de drojdie e mai bun. Drojdia instant se pune direct în făină și acționează imediat. Drojdia uscată trebuie dizolvată înainte în apă caldă. Ambele sunt eficiente, dar dacă vrei să economisești timp, drojdia instant este o alegere mai practică.

Unde găsesc drojdie de bere?

Drojdia de bere nu este doar pentru fabricarea băuturilor, ci și un ingredient folosit și în panificație. Se găsește în supermarketuri, magazine de specialitate sau direct la un producătorii de drojdie. Dacă ai nevoie de cantități mari, cel mai bine este să lucrezi direct cu un furnizor.

Din ce se face drojdia?

Drojdia se obține din ciuperca Saccharomyces cerevisiae, care consumă zahăr și eliberează dioxid de carbon.

Melasa este principalul ingredient folosit în acest proces, dar există și alte surse de zahăr natural. Procesul este atent controlat pentru a obține drojdie de calitate, potrivită pentru diverse tipuri de pâine.

De ce este drojdia importantă în brutăriile artizanale?

Brutăriile artizanale folosesc ingrediente naturale și metode tradiționale. O drojdie bună contribuie la o pâine cu gust autentic, textură aerată și coajă crocantă. Alegerea unei drojdii de calitate influențează nu doar gustul, ci și timpul de dospire și calitatea finală a produsului.

Unii brutari preferă maiaua naturală, dar o combină și cu drojdie pentru a obține rezultate mai previzibile. Dacă vrei să testezi mai multe variante, alege un producător drojdie de încredere, testează și vezi ce funcționează cel mai bine pentru rețetele tale.

Cum alegi drojdia potrivită?

  • Pentru pâini rapide: drojdia instant este ideală, se amestecă direct cu făina și începe să acționeze imediat.
  • Pentru arome intense: drojdia proaspătă dezvoltă un gust mai bogat, fiind potrivită pentru rețete tradiționale.
  • Pentru produse dulci: unele rețete au nevoie de drojdie specială, care rezistă la cantități mari de zahăr.

Dacă vrei să produci pâine artizanală de calitate, este important să colaborezi cu un producător drojdie care să îți furnizeze produse proaspete, care să dea rezultate satisfăcătoare atunci când pregătești aluaturi. Testează mai multe tipuri și vezi care se potrivește cel mai bine brutăriei tale.

Mulți brutari apreciază produsele Lesaffre pentru drojdia de calitate, care asigură o fermentație constantă și aluaturi bine crescute. Folosită de brutarii din toată lumea, această drojdie te va ajuta să obții produse de panificație cu textură aerată și gust autentic, exact așa cum le vor clienții.